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Der morgenfrischen Milch werden nur Milchsäurebakterien und Lab zugegeben. Nach etwa einer Stunde wird die angedickte Milch mit der Käseharfe geschnitten, damit die Molke entweichen... mehr erfahren »
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Der morgenfrischen Milch werden nur Milchsäurebakterien und Lab zugegeben. Nach etwa einer Stunde wird die angedickte Milch mit der Käseharfe geschnitten, damit die Molke entweichen kann. Unter ständigem Rühren entsteht nach und nach der sogannte Käsebruch. Zum richtigen Zeitpunkt wird der Käsebruch in Käseformen abgefüllt und in der Käsepresse gepresst. Hier bekommt der Käselaib seine richtige Form und überschüssige Molke kann ablaufen. Das anschließende Salzbad trägt zur natürlichen Geschmacksbildung bei und die Rinde entsteht. Anschließend beginnt der Reifeprozess auf Kiefernbrettern. Unter regelmäßigem Drehen reift der Käse je nach Sorte wenige Wochen bis zu mehreren Jahren.